« Ici, tout est fait maison, à l’exception du pélardon ! », s’exclame Marine Bottari, à l’accueil de Travers, adresse bistrotière phare de la place aux Huiles, inaugurée en mai dernier. Les habitués de Coquille, bistrot marin voisin de la place Thiars, ont retrouvé ici le pendant terrien d’une formule qui a fait ses preuves : un esprit copain, une cuisine ouverte « parce que le spectacle commence ici ».
Un show qui se poursuit devant les vitrines de la cave aux 220 références : « On peut se lever, choisir ce qu’on aime », poursuit Jules Mollaret qui promeut « les canons bio et biodynamiques qui sont engagés dans une agriculture propre et raisonnée ». Cuisine tradi, brute, de terroir, Travers cultive l’harmonie entre vins et cuisine. L’entrecôte Simmenthal à la flamme, l’os à moelle, le pâté en croûte et le bœuf Wellington font l’unanimité, tout comme la profiterole XL et la tarte fine abricot-crème crue. Avec une règle pour chaque service : enfiler le joli tablier et offrir du bonheur aux clients.
