Qui mieux qu’un habitant du quartier pouvait imaginer une maison aussi accueillante et lumineuse ? Voilà 10 ans que Georges habite Malmousque, 10 ans qu’il a découvert, un matin où il était parti faire ses courses, la mise à disposition d’un petit immeuble marseillais plein de charme. « J’ai immédiatement songé à installer au rez-de-chaussée un banc d’écailler et une poissonnerie. Au premier étage, l’aménagement d’un restaurant autour du poisson coulait de source », explique-t-il. Trois bons plans en un : on vient désormais à la poissonnerie y chercher les fruits de la pêche du jour, mais on peut également pousser plus loin l’exploration des lieux en s’attablant dans la salle du fond et sa courette pour déjeuner de poissons crus, brochettes marines, salades de poissons arrosés de vin blanc, non sans avoir trinqué d’une mauresque au préalable. « Onassis, au premier étage, est une adresse mi-bistronomique, mi-gastronomique conduite par le chef Joffrey Bohaër (ex-Mory Sacko), poursuit Georges. Joffrey, c’est un talent brut dans lequel nous croyons beaucoup. » Chaque dîner chez Onassis s’envisage comme un voyage en 5 temps, avec Marseille, Gênes, Tokyo, Caracas ou San Francisco comme escales. « Pour New York, on a imaginé un hot dog de poisson sur une base de brandade, pour les desserts, nous sommes toujours en lien avec un pays différent », assure le maître des lieux qui propose, avec Joffrey Bohaër, une carte différente chaque mois. Une vision du monde mais des approvisionnements locaux, avec des huîtres de Tamaris de la maison Guiol à la Seyne-sur-Mer, les loups de la ferme aquacole du Frioul, des oursins des Goudes, « un achalandage le plus méditerranéen possible », promet Georges. Midi sonne, les plateaux de fruits de mer se garnissent, on va bientôt trinquer ; ici, l’apéro c’est sacré…
