De la terre à l’assiette, on vient d’abord chez Ourea pour son ambiance bistrot détendue. On y revient ensuite pour la cuisine rigoureuse et exigeante de Matthieu Roche, son chef et propriétaire. « Les produits que nous sélectionnons sont forcément locaux et respectueux des cycles naturels, explique Camille Fromont, son épouse et associée.
Même si on s’autorise quelques incartades avec la guanciale, la nduja calabraise et les agrumes de Sicile par exemple. » Réputée pour ses carpaccio de poissons ou de légumes aux assaisonnements ciselés, la cuisine de Matthieu Roche surprend également par sa créativité (aubergines brûlées-oignons roses vinaigrette coréenne, sarrasin et pêche rôtie au sel). « Nous avons une grande part d’habitués qui se mêlent à une part importante de touristes, c’est à la fois très encourageant et ça nous ouvre des horizons. » Portée par une carte des vins bio et biodynamiques, la cuisine d’Ourea invite à la bonne humeur. Un « style Roche » frais, fruité et fluide pour des repas dont on aimerait qu’ils ne finissent pas.
