S’attabler chez O’Canotier, que l’on choisisse de le faire en terrasse, dans le discret patio ou dans la jolie salle intérieure au mobilier contemporain agrémenté de touches de bleu profond, s’est se (re)plonger dans l’ambiance des brasseries traditionnelles de quartier. Au mur, les images en noir et blanc de la Corniche nous rappellent que les lieux emblématiques vivent en traversant les époques. « Comme un trait d’union entre le Marseille d’autrefois et d’aujourd’hui », détaille Anthony, le propriétaire depuis peu, féru de cuisson à la braise. « C’est lors de mes voyages à Barcelone avec ma compagne Chloé que nous avons pu expérimenter cette cuisson qui confère aux aliments une texture et un goût uniques. Nous avons eu envie de proposer le concept ici. » Le projet en tête, une rencontre décisive plus tard avec Nicolas, le chef passionné, et l’idée devenait réalité.
Ici, la carte change tous les mois autour de plats emblématiques, dont le retour de pêche et la côte de bœuf maturée à partager. Tous les aliments, desserts compris, rôtissent au four Josper, une légende dans le monde de la gastronomie au charbon de bois. La chaleur vive de son feu, façon signature gustative, apporte une tendresse réconfortante sans rogner sur la gourmandise de la jutosité. Les accompagnements qui suivent les saisons se partagent, à l’instar du caviar d’aubergine au goût fumé ou du fenouil tout aussi braisé. Le passe laissant entrevoir la brigade s’affairant en cuisine est immersif, tout comme la délicatesse du dessert du moment mêlant chocolat, fraises coco et son calisson à la crème d’orgeat. Parce que l’ambiance y est tout aussi essentielle, des poulpes à la braise sont proposés certains dimanches et des soirées avec DJ organisées plusieurs fois par mois. Une occasion de venir tester cocktails maisons et carte de tapas spécialement proposés pour l’occasion. Chez O’Canotier, on voit défiler le temps sans jamais le voir passer.
