Marseillais depuis 35 ans, Loïc Prosperi a lancé son affaire à Malmousque, « un microcosme où il fait bon vivre et travailler », avec l’intention de revisiter les codes du classique glacier. Ses glaces sont au lait de bufflone, un lait 100% français sans matières grasses ajoutées, plus digeste que le lait de vache. « Mon artisan a un troupeau en Averyon et son lait est ensuite transformé en glace à Signes, par Maison Simone. Un circuit court de confection ! » ajoute Loïc. Autre particularité ? Les sundaes à la fleur de lait et les toppings, torréfiés à l’Estaque (Color Foods), qui sont aussi sains que gourmands : cranberries, gingembre confit, noix de pécan caramélisées... De quoi rendre addict une clientèle intergénérationnelle, « des touristes français et étrangers mais aussi de plus en plus d’habitués ». Dans ce lieu « très factory, avec des matières brutes et des lignes minimalistes », se dégustent 24 parfums de glace. Le sorbet orange sanguine et la noisette-pistache crémeuse sont désormais des must-eat. Un mot final sur le nom Loulou ? « C’est mon surnom, quelque chose d’enfantin, facile à mémoriser. Prochain objectif ? Ouvrir plein d’autres glaciers ! ». La glace, un rêve bien solide.
