Loïc Segouin et Guilhem Carle-Roux sont l’âme des Bonnes Graines, boulangerie bio fondée en septembre 2020. Déjà à la tête du magasin Biocoop voisin, les deux entrepreneurs revendiquent pour ce dernier un cahier des charges « plus exigeant que celui du label bio européen », avec un sourcing produits qui fait la part belle aux producteurs locaux et aux petites pépites d’épicerie fine.
Des exigences qui se retrouvent au sein de leur boulangerie où toutes les recettes (pains, viennoiseries, pâtisseries, salé…) sont certifiées bio par un organisme de contrôle, pour toujours plus de transparence auprès de leurs clients. « Nous utilisons des variétés de blés anciens afin de remettre de la diversité dans notre alimentation et proposons une recette différente de levain par type de farine », ajoute Loïc, tout sourire. Saveurs, digestibilité, qualités nutritives, on recense une dizaine de pains différents chez Les Bonnes Graines, ainsi qu’une étonnante gamme de viennoiseries réalisées dans la tradition par deux touriers, experts du cinnamon roll, du kouign amann, de la pompe à l’huile ou du croissant insert citron. Pizzas, tartes fines tomates ou courgettes, pissaladières et focaccias complètent l’offre qui culmine au sommet de la gourmandise avec les maritozzi, brioches romaines dodues fourrées de crème fouettée.
