C’est l’histoire de trois copains, trois amis d’enfance qui engrangent les souvenirs depuis 25 ans. Thibault Rutily, Fabrice Blisson et Pierre Monville, ont en commun de mémorables souvenirs et revendiquent, chacun, une sérieuse expérience dans les métiers de la restauration. “C’est pourquoi, lorsque l’opportunité de reprendre le Vendôme s’est présentée, on a dit banco” explique Thibault Rutily. Trois mois de travaux ont été nécessaires pour rendre l’adresse fonctionnelle et la restituer à ses clients au printemps dernier. “Tout a été fait sans ostentation pour garder un ton juste et conforter nos clients dans leurs habitudes” explique Thibault. Avocats, juristes mais également commerçants se retrouvent au déjeuner, en salle ou en terrasse, dans une joyeuse ambiance marquée par les tintements de verres. “Service après service, en cuisine, la brigade conduite par Medhi et Lucien, met en assiettes une carte somme toute traditionnelle, faite de suggestions végétales (salades césar, quinoa-féta-avocat et jeunes pousses), poissonneuses (tataki de thon, filet de daurade, pavé de saumon) et carnées (tartare au couteau, milanaise noix de veau) accompagnées de frites fraîches, pâtes et légumes de saison. “La journée commence par les petits-déjeuners matinaux dès 7 heures, rappelle Thibault Rutily puis bascule en mode brasserie”. Le soir, les apéros escortés de planches de charcuteries, panisses et d’anchoïade font le plein, l’adresse renouant avec la légèreté des fins de journée. “Ici, chacun a ses habitudes et on se sent très bien. A Marseille, tout le monde se connaît et les relations se tissent rapidement”, analyse Thibault. Tiramisu, tartes tatin ou citron meringué et mousses au chocolat accompagnent les expressos qui signent la fin du repas ou la pause de l’après-midi. A chaque table son ambiance, à chaque moment, ses sourires. Le Vendôme “new look” est toujours là.
