La Cave de Baille offre un aller simple à la découverte des pépites hexagonales avec des cuvées qu’on ne trouve pas ailleurs, et des vins en primeurs. La règle du caviste Hughes Noël ? Des crus de terroir, toujours friands et équilibrés et des « Quilles de joie », pour satisfaire toutes les bourses à moins de 15 euros. Côté blancs, par exemple, on glissera du côté des Pyrénées orientales avec Mar, la quille du Clos des Vins d’Amour à Maury. Un vin loyal, sec et minéral. Amateurs de rouges ? Le Val de Loire rivalise avec la Bourgogne sur le registre d’un 100% Pinot Noir de soif, au nez de griotte, du Domaine Julien Braud. Les Monges, le rosé du Domaine de la Mongestine en AOP Coteaux d’Aix-en-Provence, donne la réplique toute en vivacité et expression aromatique.
Parce que le voyage ouvre l’appétit, la halte se poursuit à table autour d’une carte « canaille » signée de Sonia. Avec, par exemple, un tartare au couteau agrémenté d’une brebis à la truffe et de pommes de terre fondantes. Des assiettes à saucer chaque midi – du mardi au vendredi - sur la terrasse, fraîchement rénovée et ombragée par les figuiers.
