Recette de l’escalope à la milanaise
De Jérôme Benoit
Pourquoi ?
Parce qu’on aime cette la profusion de saveurs et la simplicité de cette recette tonique
Ingrédients :
Pour préparer la milanaise :
⁃ Une belle noix de veau
⁃ Œufs
⁃ Farine
⁃ Panure Panko
Pour le condiment :
⁃ suprêmes de citron
⁃ Pignons torréfiés
⁃ Cebettes
⁃ Petites câpres
( vieux parmesan à rapper pour finir)
Recette
Milanaise :
Pour paner la milanaise battez les œufs dans un récipient.
Dans un autre récipient disposez la farine et dans un dernier la panure Panko.
Plongez d’abord le veau dans le récipient de farine pour le recouvrir de façon homogène, puis dans les œufs et enfin dans la panure Panko.
Dans une poêle, faites brunir une belle noix de beurre. Ajoutez du romarin et faites dorer la milanaise en arrosant à la cuillère.
Sortir du feu et faire reposer sur un papier absorbant.
Pour le condiment :
Pelez les citrons et en extraire les suprêmes. Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle et légèrement revenir les petits câpres. Émincez les cebettes en biseaux.
Mélangez le tout avec de l’huile d’olive, du poivre et 2 feuilles de basilic.
En accompagnement :
Fleurs de courgettes à faire chanter dans une poêle accompagnées d’une belle huile d’olive de Provence. Vous pouvez aussi choisir des artichauts ou bien des asperges en fonction de la saison.
