Coquille

Il y a des lieux où l’on pourrait venir s’attabler trois fois, dix fois par semaine, sans jamais se lasser. Mais ils sont rarissimes ! Coquille, le bistrot marin de la place Thiars, en fait indubitablement partie. Pour ses huîtres, coquillages et crustacés de toute fraîcheur, d’abord, qui débordent en plateaux alléchants. Puis, pour ses petits plats, comme les moules gratinées au feu de bois, dans l’âtre de l’ancienne pizzeria qui a été conservé. Mais, l’on citera aussi les sardines marinées au piment d’Espelette, l’aile de raie à la grenobloise et les moules à la marinière, assorties de frites fraîches. Des indéboulonnables de la carte, qui sortent des cuisines avec, toujours, la même éthique du produit. « Tout est frais, de qualité, même nos moules sont choisies en fonction des appellations couvertes par la saison, et nous ne proposons pas de poulpe en été », explique Jules. Les fournisseurs de la mer et les viviers, il faut dire que cet ancien fin limier du bassin d’Arcachon, les connaît sur le bout des doigts. Chez Coquille, le banc de coquillages de sa sélection pointue parade en belle position ; dans une authentique barquette marseillaise construite sur-mesure au Chantier naval Borg.  Quant’ aux pizzas, c’est bel et bien l’esprit de partage qui a convaincu les associés de les mettre à la carte. « Coquille, c’est avant tout un lieu mixte, vivant, où l’on pose des plats au milieu de la table, comme la pizza moitié-moitié à partager à l’apéro, suivie d’un un plateau de coquillages à décortiquer entre amis », explique Marine Bottari. Des régalades qui s’accompagnent d’une carte des vins généreusement approvisionnée en pépites des quatre coins du vignoble français. Le tout, dans un bistrot aux trois salles, intérieures-extérieures, orchestrées par l’esprit de famille et la bonne humeur d’une équipe aux petits soins.