Il rêvait d’une rôtisserie au feu de bois, une adresse cultivant l’esprit de famille, celui de sa grand-mère chez qui, enfant, Thomas Simoni se régalait de tous les plats réconfortants. “Cette ambiance est celle que les clients recherchent, explique le fondateur de l’enseigne Côcotte où tout est cuisiné sur place. Je voulais leur proposer des produits de qualité, Label Rouge et bio, des réminiscences de l’enfance qui leur feraient du bien”. Aux curieux des premières heures succèdent désormais des clients fidèles et enthousiastes, “certains m’ont dit retrouver ici toute leur enfance” assure le chef d’entreprise, perfectionniste et pointilleux qui fut, 14 années durant, maître d’hôtel et chef de rang au Lido de Paris. Cet été, une belle terrasse à l’ombre propose une dizaine de places assises au frais pour se régaler sur place de toutes les viandes, rôties au feu de bois, “des canettes, chapons, poulets fermiers exceptionnels, andouillettes, des poulets de Bresse et le fameux cochon de lait au miel cuit au feu de bois” que le chef Jérémy accompagne de purée de truffe noire tuber melanosporum ou de ratatouille aux légumes de saison. Avec malice, le rôtisseur invite à goûter tous les desserts maison : tiramisu, flan caramel et mousse au chocolat. Et pour régaler famille et amis sans tracas, Côcotte propose aussi son service de livraison à domicile partout dans le golfe. “Le succès de la formule réside dans la convivialité et le partage qu’induit la rôtisserie. Le poulet est un aliment universel” plaide l’entrepreneur qui a aussi fait le pari des plateformes Uber Eat et Jai Faim. Quant au goût légèrement fumé des viandes et leur exceptionnelle tendreté, ils sont le résultat des cuissons au bois de chêne conférant un goût unique aux viandes, pommes grenailles et tous les accompagnements. Un savoir-faire unique dans la région dont seule Côcotte a le secret. Et au dîner pour ce soir ? “Un coussin cogolinois, le fameux pâté en croûte de poulet rôti à la farce fine truffe noire”. Régal en vue !
