Clos Mirages

Le soleil se lève sur Clos Mirages. Ce matin, Hervé parcourt son vignoble, une promenade rituelle pour constater l’état des vignes mais aussi du sol : « Un sol vivant c’est essentiel, estime-t-il. Nous entretenons cette richesse faite de champignons mycorhiziens, vers de terre et autres insectes par la suppression des labours profonds et des produits chimiques”. Entre chaque rang, des semis de pois, de féveroles et de céréales qui enrichiront la terre en azote. “Ce paillage naturel contribue à maintenir l’humidité du sol”, ajoute Charlie, le chef de culture « car ici, on n’irrigue pas ! ». De magnifiques ceps sculptés pendant des décennies produisent certes peu de grappes mais d’une qualité exceptionnelle. “On traite le moins possible et on accompagne leur vieillissement. Les ceps qui meurent sont remplacés par de jeunes plans, du même cépage… Encore une affaire de famille !» plaisante notre hôte, pour qui “la vigne est un être vivant, une amie qui donne le meilleur d’elle-même”. Vendanges manuelles sélectives, refroidissement in situ pour garder la fraîcheur de chaque grain et pressurage unique produisent un jus que l’on retrouvera dans la bouteille, sans aucun ajout, ni collage. Thibaud a rejoint Hervé, son père. Il est chargé de présenter les vins aux chefs, sommeliers, cavistes et amateurs. Il connaît ses vins par cœur : « les rosés gastronomiques de Clos Mirages offrent beaucoup de fraîcheur, des senteurs de pêche et de fraise des bois, le mourvèdre conférant aux assemblages de la structure, des tonalités épicées et une belle longueur en bouche ». A l’apéritif et durant tout le repas, ces vins équilibrés à la robe or rose accompagnent fruits de mer, cuisine asiatique et orientale…. Ils font merveille sur des recettes méditerranéennes et des grillades de viandes ou de poissons. “D’Avignon à Saint Tropez et de Ramatuelle jusqu’à Nice, nous sommes à la carte des Etoilés et des plus belles tables de la région”. De Grands Vins, sans aucun doute !