Chef inspiré, Arnaud Carton de Grammont (ACDG), ex-Café des Épices, est revenu à ses envies originelles en ouvrant cet établissement. « La pizza, c’est la pizza et cela le restera, elle met les gens d’accord », nous livre l’intéressé avec conviction. Formé à Naples, dans la plus pure tradition italienne, il décline la fameuse pâte qui mature près de 72h, à toutes les sauces.
Les classiques Margherita ou Romana côtoient les créations signées ACDG au nom de ses quatre enfants, dont le best-seller Antonin. On y trouve également l’emblématique et non moins irrésistible fritta. Le pâton maison coupé en deux et cuit minute devient sandwich garni généreusement pour un déjeuner sur le pouce, mais roboratif. Du dosage de la farine, sélectionnée avec minutie et qui fait la typicité de la pâte, au jambon cru affiné de longs mois et à la traçabilité pointue, ici on ne lésine pas sur la qualité. L’assaisonnement n’est pas en reste. La pointe de piment d’Espelette, mêlée à l’huile d’olive et au citron, donne la dernière touche à la partition composée de produits de saison issus de petits producteurs. Ici, familles, Italiens avertis et gens de passage se retrouvent à l’abri du monde pour savourer le temps « suspendu ». La terrasse qui fait la part belle aux végétaux, dont le grand-père, le fameux Marcello, était un passionné, est plébiscitée quels que soient le temps et l’heure. Espresso, gelato, aperitivo, toutes les occasions sont bonnes pour savourer la douceur de vivre depuis « la plus belle place de Marseille, un endroit magique », évoque Arnaud avec ardeur. À la tombée de la nuit, les oliviers enguirlandés confèrent au lieu une ambiance plus intimiste. Les playlists concoctées sur mesure par l’hôte des lieux font vibrer l’intérieur. Le néon rose Ciao Marcello au-dessus du comptoir nous rappelant qu’ici familia et pizza s’agrémentent avec justesse.
