“Pour toute occasion, il y a un bon vin, à nous de le conseiller” explique Edouard Mireur, le fondateur du Chicoulon, une cave-restaurant qui fête, cette année, ses 5 ans. Avec pour ambition de proposer “du bon et de la qualité”, la cave célèbre aussi son entrée au Collège culinaire de France, “un collectif avec qui nous partageons la même philosophie”. Très attachée à la notion de cave indépendante, l’équipe du Chicoulon se définit comme “la porte d’entrée du vignoble français et notre rôle de cavistes est d’en être les ambassadeurs”. Pour mener à bien sa mission, Edouard Mireur a créé une chaîne Youtube, “la Tournée du caviste”, et propose des vidéos, en format court, de rencontres avec les vignerons. Ces derniers répondent à toutes les questions afin d’aider les amateurs à mieux comprendre leur travail et le monde du vin au sens large. “Le vin est universel et on ne s’adresse pas qu’à des connaisseurs, on s’adresse à tout type de consommateur pour tout type de plaisirs”, estime Edouard Mireur. A l’heure du déjeuner, les tables sont dressées. Léo, le chef, propose des plats bistrotiers qu’Edouard accompagne de vins au verre, en accord avec le menu. Thon snacké-bouillon thaï lié tagliatelles de fenouil et pickles de mousseron, magret de canard saisi-jus infusé aux baies mat-khen artichauts glacés au zaatar et poireaux braisés, 2 entrées, 2 plats et trois desserts, la carte, à base de produits frais et saisonniers, change chaque jour. “Nous sommes en quête permanente de produits qualitatifs nouveaux afin de surprendre nos clients, c’est une remise en question qui nous convient” assure le sommelier qui ne cache pas son inclination pour les champagnes de vignerons et sa sensibilité à l’égard des bourgognes, en blanc et en rouge. Mireur assure aussi connaître par cœur tous les vins présentés sur les étagères de sa boutique de la rue Grignan : - Je visite le vignoble, je pars à la rencontre des vignerons, c’est un vrai et beau métier, c’est ma passion”.
