Table ouverte sur le Maroc. À la croisée des chemins entre la tradition des cuisines d’hier et les saveurs d’aujourd’hui, Babouche honore la gastronomie marakchie. Au fil des services, la carte se déploie autour des plats de tradition que Julie et son équipe imaginent avec légèreté et raffinement. Tajine de kefta (boulettes de lentilles) aux œufs, carpaccio d’aubergines avec sirop de dattes et cumin, superbe pastilla de poulet pliage en cigare-sauce miel et menthe, les détails se révèlent entre surprises et saveurs.
Les plats de partage s’envisagent autour d’un tajine d’agneau aux pruneaux ou d’un tajine poulet-olives et citron confit. Carrelage en zelliges rouge de Marrakech, chaises paillées à la façon des tavernes méditerranéennes, coussins pour flemmarder… Au plafond, une kyrielle de suspensions en rotin tressé et un mur de belles babouches encadrées révèlent une déco tout à la fois traditionnelle et très contemporaine. Le couscous aux boulettes harissa à l’eau de rose donne le sourire, comme une déclaration d’amour à des saveurs d’éternité.
